眾所周知，食品加工需要在一個(gè)干凈衛生的環(huán)境下進(jìn)行，只有擁有一個(gè)干凈衛生，無(wú)塵無(wú)菌的環(huán)境，才能夠保證加工的產(chǎn)品足夠的衛生安全。而且隨著(zhù)國家對食品安全日益重視，食品加工的環(huán)境要求也越來(lái)越高。那么，食品廠(chǎng)凈化車(chē)間在建設時(shí)需要注意哪些事項呢？接下來(lái)康瑞鑫凈化公司的小編就為大家詳細解答。

一、要注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的標準

凈化車(chē)間又稱(chēng)無(wú)塵車(chē)間，是指可以將空氣中微粒、有害空氣、細菌等污染物控制在一定數量范圍內的功能性車(chē)間的統稱(chēng)。食品廠(chǎng)凈化車(chē)間顧名思義就是針對于食品加工而建設規劃的車(chē)間，該車(chē)間可以將室內溫度、濕度、室內壓力、氣流流速、氣流分布、噪音振動(dòng)及照明、靜電等特定因素控制在適合食品加工生產(chǎn)的范圍內，給予食品生產(chǎn)一個(gè)安全，無(wú)塵無(wú)菌的空間，進(jìn)而保障加工的食品符合國家食品安全標準。專(zhuān)門(mén)設計過(guò)的食品廠(chǎng)凈化車(chē)間，還可以實(shí)現無(wú)論外部空氣狀況如何變化，其室內都能同時(shí)保持其原有的性能。因此，在建設時(shí)，需要時(shí)刻注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的標準，以保障整體工程建設可以達標。

▲食品廠(chǎng)凈化車(chē)間

二、注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的要求

在建設食品廠(chǎng)凈化車(chē)間時(shí)，還需要注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的要求，具體的要求可以分為以下幾類(lèi)，大家可以根據下面內容進(jìn)行參考。

1、生產(chǎn)環(huán)境，有無(wú)菌要求但不能實(shí)施最終滅菌的藝的，以及可實(shí)施最終滅菌但在滅菌后仍需進(jìn)行無(wú)菌操作的工藝，應全部在凈化生產(chǎn)區域內進(jìn)行，確保生產(chǎn)設備處于干凈衛生的環(huán)境。

2、場(chǎng)所規劃，具有良好衛生生產(chǎn)環(huán)境要求的生產(chǎn)區，應包括易腐食品的儲存和處理場(chǎng)所；最終冷卻或包裝前的即食半成品或成品、無(wú)法最終滅菌的原料應設立預處理場(chǎng)所；產(chǎn)品密封、成型、產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境、內包裝材料的備件區和內包裝室，都應當設立在潔凈區內；食品生產(chǎn)的加工場(chǎng)所還應設置實(shí)驗室、檢驗室、抽樣分析室等專(zhuān)業(yè)區域。

3、合理布局，食品廠(chǎng)凈化生產(chǎn)區域應按生產(chǎn)流程及相應凈化車(chē)間等級要求合理布置。車(chē)間內的生產(chǎn)流水線(xiàn)布置不應該造成來(lái)回交叉和不連續的問(wèn)題。以確保整個(gè)車(chē)間內的潔凈度和空氣質(zhì)量。

4、設立緩沖間，在生產(chǎn)區域內連接起來(lái)的各車(chē)間間應根據品種和工藝要求設置緩沖間，必要時(shí)應設置緩沖間，且緩沖間面積不得小于3平方米。

5、原料前處理不應與成品生產(chǎn)使用的凈化區域相同。
6、避免相互污染，在生產(chǎn)車(chē)間內，根據生產(chǎn)規模，留出適當的面積和空間，作為物料、中間產(chǎn)品、備用產(chǎn)品和成品的臨時(shí)存放區域，并應防止交叉、混淆和污染。

7、配套設施齊全，檢驗室應獨立設置，對其排氣、排水應采取適當的處理措施。如檢驗過(guò)程中有空氣凈化要求，應設置凈化工作臺。

三、注意食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的管理

除了食品廠(chǎng)凈化車(chē)間的標準和要求外，在建設食品廠(chǎng)凈化車(chē)間時(shí)，還需要注意其管理，具體管理內容可以參考下面的內容；

1、進(jìn)入加工現場(chǎng)的材料、工具、新設備必須首先在拆包區域進(jìn)行拆包處理，確保清潔，然后通過(guò)緩沖間進(jìn)入車(chē)間，同時(shí)做好相關(guān)記錄登記。

2、車(chē)間內盡量不要存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，對存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品要注明存放日期，對存放時(shí)間超過(guò)兩天的物品要定時(shí)清理，對不能存放在凈化車(chē)間的物品和無(wú)用物品要及時(shí)清理；

3、物品保管有序，生產(chǎn)使用的手推車(chē)、原料和清洗工具等，不使用時(shí)必須保管在適當的區域，同時(shí)對應的區域進(jìn)行分類(lèi)標志；

4、在凈化現場(chǎng)禁止使用非凈化用品，必要時(shí)應將非凈化用品放在回風(fēng)口附近；　　

5、檢驗后的成品應整齊地堆放在指定區域，用標識帶做好標識，統一由出貨緩沖區送出車(chē)間。

▲食品廠(chǎng)凈化車(chē)間

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